A.Pengertian Mendoan
Kata mendoan berasal dari bahasa Banyumasan, mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak matang benar. Bahan makanan yang paling sering dibuat mendoan adalah tempe dan tahu.
Tempe mendoan memang paling nikmat disajikan dalam keadaan panas disertai dengan cabe rawit atau sambal kecap. Tempe mendoan juga dapat dijadikan sebagai lauk makan ataupun makanan ringan untuk menemani minum teh atau kopi saat santai.
Tempe mendoan mudah ditemui di warung-warung tradisional di wilayah bekas karesidenan Banyumas dan Tegal. Untuk wilayah Banyumas, para pelancong membeli oleh-oleh tempe mendoan di daerah Sawangan, Purwokerto, yang merupakan pusat jajanan khas Purwokerto, Jawa Tengah.
Rasa yang ‘unik’ membuat makanan ini menyebar hingga ke luar daerah Banyumas. Tempe Mendoan dapat ditemui di kota-kota besar Jawa Tengah, bahkan hingga ke Jakarta. Di kota-kota lain di Jawa Tengah seperti Semarang, Mendoan lebih merujuk ke tempe goreng tepung, atau di daerah lain disebut tempe kemul, di mana tempe yang berbentuk tipis itu hanya irisan.
B.Bahan dan Cata Membuat
Bahan:
• 400-500 gr tempe untuk mendoan atau tempe yang masih baru
• 250 gr tepung terigu
• 3 sdm/15 gr tepung beras (atau ganti dengan tepung tapioka jika tak ada)
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 400 ml air dingin
• Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 500 ml)
Bumbu Halus:
• 4 siung/10 gr bawang putih, 2 siung jika ukuran besar
• 3 butir kemiri
• 2 cm /5 gr kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat:
1. Iris tempe tipis melebar. Bentuk mungkin berbeda tergantung tempe yang anda punya. Sisihkan.
2. Bumbu : Ulek bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar dan garam dengan cobek sampai halus.
3. Iris halus daun bawang. Sisihkan.
4. Masukkan tepung terigu, tepung beras dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang agak kental. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.
6. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
7. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang agak banyak dengan panas antara sedang-tinggi.
8. Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
9. (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
10. Jika rasa sudah pas, * celupkan tempe ke dalam adonan hingga semua permukaaan tempe terselimuti adonan tepung.
11. Goreng hingga tingkat kematangan yang sesuai dengan selera anda. Tiriskan.
12. Sajikan panas dengan cabe rawit hijau atau sambal kecap.
C.Catatan
Catatan:
1. * Celup hanya satu tempe setiap kali dan langsung digoreng, jangan mencelup semua tempe sekaligus supaya adonan lebih mudah menempel dan penampilan Tempe Mendoan lebih cantik.
2. Celup tempe secara manual dengan tangan dan transfer ke dalam wajan dengan tangan juga, jangan pakai sendok supaya adonan tidak menggumpal di bagian bawah.
